インドネシアのテンペ入り野菜のココナッツミルクスープ（Sayur lodeh）

1. エシャロット、にんにく、ターメリック、ガランガル、唐辛子、コリアンダーシードをペースト状にします。

2. テンペを角切りにして少量の油で焼き色をつけます。なすとズッキーニを角切りに、さやいんげんを3cm長さに、チンゲン菜を細切りにします。

3. 鍋でスパイスペーストを、つぶしたレモングラスとこぶみかんの葉と一緒に油で4～5分、香りが立ち始めるまで炒めます。

4. ブイヨンを注いで沸騰させ、さやいんげんとなすを入れて8分煮ます。

5. ココナッツミルク、ズッキーニ、チンゲン菜、テンペを加え、砂糖と塩で味を調えて、ふたをせずに弱火で5～6分、絶えず混ぜながら煮ます（強く沸騰させると、ココナッツミルクが分離します）。

6. ごはんか押し固めた米の団子と一緒に、熱々を出します。

ポイント：ジャワの定番の家庭のスープで、祭り（たとえばラマダン明け）にも作られます。野菜は季節に合わせて替えられます。ジャックフルーツ、ハヤトウリ、とうもろこしを入れてもかまいません。