レバノンの魚と飴色玉ねぎのごはん（Sayadieh）

1. 玉ねぎを薄い半月切りにし、油で中火で、たびたび混ぜながら20～25分、濃い色（黒くはならない程度）になるまでいためます。半量は取っておきます。

2. 残りの玉ねぎを水と一緒にミキサーにかけて沸騰させ、クミン、シナモン、塩を混ぜ入れます。これで濃い色のスープができます。

3. 魚の切り身に塩、こしょうをしてクミンをふり、少量の油で片面2～3分ずつ焼いて、取り出しておきます。

4. 洗った米を濃い色のスープに入れ、ふたをして弱火で15分炊き、上に魚をのせてさらに5分炊きます。

5. 小さなフライパンで、アーモンドと松の実を少量の油できつね色になるまで炒ります。

6. ごはんを大皿にこんもりと盛り、上に魚をのせて、取っておいた玉ねぎと炒ったナッツを散らし、くし形のレモンとタヒニソースを添えて出します。

ポイント：サヤディエはレバノンの漁師の料理です（名前の由来もそこにあり、サイヤードは漁師の意味です）。ごはんの濃い色は、よく炒めた玉ねぎだけによるものです。玉ねぎには忍耐が必要です。急いで色づけると苦くなり、ゆっくり炒めると甘く深い味わいになります。