フィリピンの酢じょうゆのつけだれ（Sawsawan）

1. 玉ねぎをごく小さな角切りにします。

2. にんにくを細かく刻むか、つぶします。

3. 唐辛子を薄い輪切りにします。辛いほうが好きなら、種も残します。

4. 小さなボウルでココナッツビネガー、しょうゆ、砂糖を、砂糖が溶けるまで混ぜます。

5. 玉ねぎ、にんにく、唐辛子、こしょうを加え、味がなじむよう最低15分置きます。

6. 小皿に入れ、焼いた肉、揚げた魚、ルンピア、豚の丸焼きと一緒に出します。

ポイント：フィリピンでは、どの食卓にもサウサワンがあり、各自が好みに合わせて混ぜます。ココナッツビネガーの代わりに米酢やりんご酢でもよく、カラマンシーの果汁を少し加えるとさわやかになります。