レバノンの鶏レバーのざくろソテー（Sawda djej）

1. 鶏レバーの膜と筋を取り、半分に切って、ペーパータオルで水けをふきます。

2. 大きなフライパンでオリーブオイルを強火でよく熱し、レバーを1層に並べて、混ぜずに2分焼きます。

3. 返して、つぶしたにんにくを加え、さらに1～2分焼きます（中はピンク色が残るようにします）。

4. ざくろ糖蜜とレモン汁を注ぎ、レバーにからむまで30秒炒めます。

5. 塩、こしょうで味を調え、火からおろします。

6. 皿に移し、細かく刻んだパセリを散らして、汁をつけるピタパンと一緒に出します。

ポイント：サウダ・ジャージはレバノンのメゼの食卓の、手早い温かい料理です。よく熱したフライパンで短時間焼けば、レバーはやわらかくジューシーに仕上がります。火を通しすぎると、かたくざらついた食感になります。塩は最後に入れてください。