基本のヴルーテソース（Sauce velouté）

1. 小鍋にバターを中火で溶かします。

2. 小麦粉を加え、絶えず混ぜながら色づかないように1～2分炒めます。これがホワイトルーです。

3. 熱いブイヨンを少しずつ加え、だまにならないよう絶えず混ぜます。

4. 弱火でときどき混ぜながら、ソースにとろみがついてビロードのようになるまで煮ます（velouté＝ビロードのような）。

5. 必要ならこして完全になめらかにします。

6. 塩、こしょうで味を調え、基本のソースとして、またはきのこ、生クリーム、卵を加えてアレンジして使います。

ポイント：ヴルーテはフランス料理の基本ソース（母なるソース）のひとつです。ベシャメルとの違いは、牛乳の代わりにブイヨンで作ることです。ビロードのような食感にするには、ホワイトルーと熱いブイヨンを使いましょう。