1. एक छोटे बर्तन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ।
2. आटा डालें और लगातार चलाते हुए 1–2 मिनट भूनें, पर रंग न बदलने दें: यह सफ़ेद रू है।
3. लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे गरम शोरबा डालें, ताकि गुठलियाँ न बनें।
4. धीमी आँच पर बार-बार चलाते हुए पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी और मख़मली न हो जाए (वेलूते = मख़मली)।
5. ज़रूरत हो तो पूरी तरह चिकनी करने के लिए छान लें।
6. नमक-काली मिर्च डालें और बुनियादी सॉस के रूप में या समृद्ध करके (मशरूम, क्रीम या अंडे के साथ) परोसें।
सुझाव: वेलूते फ़्रांसीसी रसोई की मूल सॉसों में से एक है: बेशामेल से इसका अंतर यह है कि यह दूध की जगह शोरबे से बनती है। मख़मली बनावट के लिए सफ़ेद रू और गरम शोरबा इस्तेमाल करें।
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