1. मक्खन को धीमी आँच पर पिघलाएँ और गुनगुना होने दें (सफ़ेद, दूधिया तलछट फेंक सकते हैं: स्पष्ट मक्खन)।
2. एक आँच सहने वाले कटोरे में ज़र्दियों को एक बड़े चम्मच पानी और नींबू के रस के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
3. कटोरे को डबल बॉयलर पर रखें (भाप के ऊपर, उबलते पानी के अंदर नहीं) और तार वाली व्हिस्क से लगातार फेंटें, जब तक वह गाढ़ा, मलाईदार और हल्के रंग का न हो जाए।
4. आँच से हटाकर, लगातार फेंटते हुए, पिघला मक्खन पतली धार में डालें, जब तक गाढ़ा और चमकदार इमल्शन न बन जाए।
5. नमक और काली मिर्च डालें और, ज़रूरत हो तो, थोड़े और नींबू के रस से ताज़गी दें।
6. गुनगुना, तुरंत परोसें (जैसे पोच्ड अंडों, एस्पैरेगस या मछली के साथ)।
सुझाव: हॉलैंडेज़ सॉस एक नाज़ुक इमल्शन है: अंडा बहुत ज़्यादा गरम नहीं होना चाहिए, वरना वह फट जाता है। भाप पर धैर्य से फेंटें और मक्खन धीरे-धीरे डालें; अगर बहुत गाढ़ी हो जाए, तो गुनगुने पानी की एक बूँद उसे बचा लेती है।
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