La sauce barbecue maison est une sauce grill américaine fumée, aigre-douce et épaisse – bien plus caractéristique que celle du commerce. Elle se fait dans une seule casserole et se conserve des semaines.
1. Hache très finement l'oignon et les 2 gousses d'ail, et fais-les suer dans la cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
2. Ajoute les 2 cuillères à café de paprika fumé et fais revenir une demi-minute, pour que son arôme se libère.
3. Ajoute les 30 dkg de ketchup, les 8 dkg de sucre roux, les 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et les 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire.
4. Incorpore la cuillère à café de moutarde anglaise et relève d'une pincée de poivre de Cayenne.
5. Laisse mijoter à feu doux, à découvert, 20 minutes, jusqu'à ce que ça épaississe et que le goût de vinaigre cru disparaisse.
6. Mixe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis verse dans un bocal propre.
Astuce : Au barbecue, ne badigeonne la viande qu'au cours des 10 dernières minutes – à cause du sucre, elle brûle vite. Elle se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
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