中国・広東の豚ひき肉入りおかゆ（瘦肉粥／Sau yuk zuk）

1. 米を洗って水けをきり、油と塩ひとつまみと混ぜて30分置きます。こうすると煮たときに早くくずれます。

2. 大鍋で水を沸騰させ、米を入れて、ふたを少しずらして、ときどき混ぜながら弱火で1時間15分、クリーミーなおかゆになるまで煮ます。

3. その間に、しょうがの半量を細いせん切りにし、残りの半量をすりおろします。ひき肉をすりおろしたしょうが、しょうゆ、コーンスターチ、白こしょうと混ぜます。

4. 手をぬらして肉を団子にし、ぐつぐつ煮立つおかゆに入れて、8～10分、火が通るまで煮ます。

5. 残りの塩でおかゆの味を調えます。濃すぎるなら、熱湯を少し加えます。

6. 器に盛り、しょうがのせん切りと小口切りの青ねぎを散らして、ごま油を数滴たらして出します。

ポイント：中国南部では、おかゆ（コンジー）は人気の朝ごはんで、軽く、心が落ち着き、胃にやさしい料理です。できれば、ひたして食べる油条（揚げパン）を添えてください。