1. चिकन एक बड़े बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढकें, उबालें, झाग हटाएँ, नमक डालें और धीमी आँच पर लगभग 1 घंटा पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए; 700 मि.ली. शोरबा अलग रखें।
2. पका चिकन बेकिंग ट्रे में रखें और ओवन में 200 °C पर 15–20 मिनट खाल सुनहरी करें; फिर थोड़ा गुनगुना होने दें और बड़े टुकड़ों में काटें (हड्डियाँ रहने दे सकते हैं)।
3. अखरोट को लहसुन के साथ फ़ूड प्रोसेसर या कीमा मशीन में बहुत बारीक पीसें, जब तक लगभग क्रीम न बन जाए: ठीक से करें, तो वे तेल भी छोड़ देते हैं।
4. प्याज़ बारीक काटें और थोड़ी चिकन की चर्बी या तेल में पारदर्शी होने तक भूनें; फिर पिसे धनिया के बीज, ख्मेली सुनेली और उत्सखो सुनेली डालें और महक निकलने के लिए आधा मिनट चलाएँ।
5. अखरोट की क्रीम में धीरे-धीरे गरम चिकन शोरबा मिलाएँ और फिर मसालेदार प्याज़ और सिरका; धीमी आँच पर 5 मिनट, लगातार चलाते हुए, गरम करें (उबलना नहीं चाहिए, वरना तेल अलग हो जाता है), और नमक-काली मिर्च डालें: सॉस गाढ़ी क्रीम जैसी होनी चाहिए।
6. चिकन के टुकड़े एक गहरी थाली में सजाएँ, अभी गरम सॉस से ढकें और फ़्रिज में कम से कम 3 घंटे, बेहतर हो तो पूरी रात, रखें; ठंडा, ब्रेड या गोमी (पोलेंटा जैसा मक्के का दलिया) के साथ परोसें।
सुझाव: सात्सिवी जॉर्जिया में नए साल की मेज़ का राजा है: सॉस अगले दिन सबसे अच्छी बनती है, इसलिए आराम से एक दिन पहले बना सकते हैं। उत्सखो सुनेली न हो, तो एक चुटकी पिसी मेथी भी चलती है।
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