1. Compre somente peixe próprio para consumo cru, de qualidade sushi e previamente ultracongelado (mantido a no mínimo –20 °C por 24 horas), e mantenha sempre frio, sem cozinhar.
2. Corte o daikon em tiras finíssimas no mandolim, coloque por 5 minutos em água com gelo para ficar crocante e depois escorra bem.
3. Seque o peixe e corte com a faca mais afiada que tiver, em um só movimento de puxar e perpendicular às fibras, em fatias de 7–8 mm: não serre.
4. Em uma travessa fria, forme um montinho com as tiras de daikon, coloque na frente folhas de shiso e arrume por cima as fatias de peixe, um pouco sobrepostas, por variedade.
5. Coloque ao lado um montinho de wasabi e sirva o shoyu à parte, em tigelinhas.
6. Sirva em seguida, bem frio.
Dica: Molhe o sashimi no shoyu só por uma ponta e coloque um pouco de wasabi sobre o peixe: não misture com o molho. No lugar do shiso, também servem folhas de manjericão e um pouco de hortelã.
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