1. Não tire as escamas nem as vísceras das sardinhas (inteiras ficam mais suculentas): só enxágue em água fria e seque bem.
2. Em uma tigela, polvilhe os peixes com o sal marinho grosso, misture com cuidado e deixe descansar por 15–20 minutos, até o sal ser um pouco absorvido.
3. Enquanto isso, aqueça bem a grelha (ou uma frigideira grill canelada) e unte levemente a grade.
4. Arrume as sardinhas lado a lado e grelhe por 2–3 minutos de cada lado, até a pele dourar e formar bolhas; vire só uma vez, para não quebrarem.
5. Passe para uma travessa, regue com o azeite, polvilhe com a salsinha picada fino e sirva com gomos de limão-siciliano.
6. Ficam melhores sobre uma fatia de pão: o pão absorve o suco que pinga.
Dica: No verão, na época da sardinha (de junho a agosto), elas estão mais gordas e saborosas: faça-as então.
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