いわしのシャルムーラ焼き（Sardines chermoula）

1. いわしの下処理をします。頭を切り落として腹を開き、内臓を取り除いてよく洗い、ペーパータオルで水けをふきます。

2. シャルムーラを作ります。パクチーとパセリをごく細かく刻み、つぶしたにんにく、クミン、パプリカ、レモン半個分の汁、オリーブオイル、塩、こしょうと混ぜます。

3. いわしの内側と外側にシャルムーラの3分の2を塗り、冷蔵庫で20分以上漬けます。

4. バーベキューグリル、鉄板、またはオーブンのグリルをよく熱します。

5. 魚を片面2～3分ずつ、皮がきつね色になって身に火が通るまで焼きます。

6. 大皿に並べ、残りのシャルムーラをかけて、レモンのくし切りを添えて出します。

ポイント：いわしのシャルムーラは、モロッコの大西洋沿岸、とくにサフィやエッサウィラの港町の定番で、網から揚がったいわしがそのままグリルへ運ばれます。同じマリネで、ほかのどんな魚もおいしく焼けます。開いたいわしを2枚重ね、間にシャルムーラをはさんで、小麦粉をまぶして揚げることもよくあります。