スペインのいわしの炭火焼き（Sardinas asadas）

1. いわしのうろこや内臓は取らないでください（丸ごとのほうがジューシーです）。冷水ですすぎ、よく水けをふくだけにします。

2. ボウルで魚に粗い海塩をふり、そっと混ぜて、塩が少ししみ込むまで15～20分置きます。

3. その間に、焼き網（または溝のあるグリルパン）をよく熱し、網に油を薄く塗ります。

4. いわしを並べ、片面2～3分ずつ、皮がこんがりとして気泡ができるまで焼きます。くずれないよう、返すのは1回だけにしてください。

5. 大皿に移し、オリーブオイルをかけ、細かく刻んだパセリを散らして、くし形のレモンを添えて出します。

6. パンの薄切りの上にのせて食べるのがいちばんです。したたる汁をパンが吸ってくれます。

ポイント：夏、いわしの旬（6月から8月）には、脂がのっていちばんおいしくなります。この時期に作ってください。