1. Lave o arroz três vezes, deixe de molho por 30 minutos e depois leve à fervura coberto com a água, cozinhe por 12 minutos em fogo baixo e deixe descansar tampado por 10 minutos.
2. Enquanto isso, coloque as lâminas de tofu frito por 1 minuto em água quente para tirar o excesso de óleo, esprema, corte na diagonal ao meio e abra com cuidado em forma de saquinho.
3. Leve à fervura o dashi com o molho de soja, o mirin e o açúcar, coloque os saquinhos de tofu e, pressionando com uma tampa menor, cozinhe em fogo baixo por 12–15 minutos, até o líquido quase secar; deixe esfriar no líquido.
4. Misture o vinagre de arroz com o açúcar e o sal, regue com isso o arroz quente e misture com uma colher de pau com movimentos de corte; junte o gergelim e abane até ficar na temperatura do corpo.
5. Esprema levemente os saquinhos de tofu e, com as mãos úmidas, forme 12 bolinhas de arroz pequenas e coloque cada uma em um saquinho.
6. Dobre a borda dos saquinhos sob o arroz e sirva em uma travessa, com o fechamento para baixo.
Dica: O inarizushi deve o nome ao deus Inari, cujas raposas mensageiras, segundo a lenda, adoram tofu frito. Nas lojas asiáticas você também encontra saquinhos de tofu já temperados (inari age): com eles, você economiza o cozimento.
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