韓国のサンチュの即席キムチ（상추겉절이／Sangchu-geotjeori）

1. サンチュの葉をばらして冷水で洗い、サラダスピナーかふきんで完全に水けをきります。

2. 大きな葉は手でひと口大にちぎります。

3. 大きなボウルで粉唐辛子、魚醤、しょうゆ、砂糖、すりおろしたにんにく、小口切りの青ねぎを混ぜます。

4. 出す直前にサンチュを加え、葉が折れないよう、手でごくやさしくあえます。

5. ごま油をかけ、ごまを散らします。

6. すぐに、焼き肉や辛いスープと一緒に出します。

ポイント：コッチョリは発酵させない「即席キムチ」で、同じ味つけで作りますが、作ってすぐに食べます。サンチュは完全に乾いていなければなりません。そうしないと、たれが流れて水っぽくなります。