Sándwich japonés de tortitas con pasta de judías (Dorayaki)

1. Lava las judías azuki, llévalas a ebullición en 600 ml de agua, escúrrelas a los 5 minutos y luego cúbrelas con 300 ml de agua limpia y cuécelas 60–80 minutos, hasta que estén tiernas, añadiendo agua si hace falta.

2. Añade el azúcar y la sal y cuécelas a fuego bajo, removiendo, hasta obtener una pasta espesa, brillante y untable; deja que se enfríe por completo.

3. Para las tortitas, bate los huevos con el azúcar y la miel 3–4 minutos hasta que estén espumosos, tamiza encima la harina con la levadura química y mezcla hasta que quede liso; déjalo reposar 15 minutos y luego aligéralo con el agua hasta obtener una masa espesa pero fluida.

4. Calienta a fuego medio-bajo una sartén antiadherente, úntala con una capa fina de aceite con papel de cocina y retira el exceso.

5. Vierte un cucharón de masa desde una misma altura para que se forme un disco de 9 cm; cuando aparezcan burbujas en la superficie (unos 2 minutos), dale la vuelta y hazlo 30–60 segundos más: así haces 12 discos igual de dorados.

6. Unta la mitad de los discos con el anko (más grueso en el centro), cúbrelos con la otra mitad, presiona un poco los bordes, envuélvelos en film, déjalos reposar 10 minutos y sírvelos.

Consejo: El dorayaki es el dulce favorito de Doraemon, el personaje de dibujos animados japonés. La miel le da su bonito color dorado uniforme: la sartén no debe estar demasiado caliente y hay que hacerlos casi sin aceite. Con anko ya hecho, está listo en la mitad de tiempo.