1. Para el mojo, mezcla el ajo machacado con el zumo de la naranja y la lima, el comino, el orégano, el aceite de oliva y la sal; reboza en él la paletilla de cerdo y déjala marinar en la nevera al menos 4 horas (lo ideal, toda la noche).
2. Asa la carne junto con el adobo en una bandeja tapada a 160 °C 3 horas, hasta que esté melosa; déjala reposar 15 minutos y luego córtala en lonchas finas.
3. Corta el pan cubano (puede sustituirse por una baguette) en 4 trozos iguales y ábrelos a lo largo.
4. Unta con mostaza los dos lados interiores y luego monta las capas: pepinillos cortados a lo largo, cerdo asado, jamón cocido y, por último, queso emmental.
5. Unta con mantequilla el exterior de los sándwiches y hazlos en una sartén a fuego medio, aplastándolos con una cazuela pesada (o en una sandwichera), 3–4 minutos por cada lado, hasta que el pan esté crujiente y plano y el queso se funda.
6. Sírvelos calientes, cortados por la mitad en diagonal.
Consejo: El «cubano» nació en Florida, en los barrios cubanos de Miami y Tampa, como almuerzo de los trabajadores; en Tampa le ponen además salami, algo sobre lo que las dos ciudades siguen discutiendo hoy.
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