1. Para la salsa, pocha en la mantequilla la cebolla y el ajo picados pequeños 5 minutos, añade el concentrado de tomate, vierte la cerveza y el caldo, echa el laurel y el chile y cuécelo 15 minutos; disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua, incorpórala a la salsa, hiérvela 2 minutos y luego, tras sacar el laurel, tritúrala hasta que quede lisa.
2. Corta el lomo de ternera en 4 filetes finos, salpimiéntalos y hazlos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva 1 minuto por cada lado; en la misma sartén, dora también las salchichas partidas a lo largo y el chouriço en lonchas finas.
3. Tuesta el pan de molde; sobre 4 rebanadas, coloca por capas el jamón, la ternera, las salchichas y el chouriço y luego tápalas con las otras 4 rebanadas.
4. Pon los sándwiches en platos aptos para el horno o en una bandeja, cubre por completo la parte de arriba y los lados con las lonchas de queso y gratínalos en el horno a 220 °C (o bajo el grill) 5–6 minutos, hasta que el queso se funda y chorree.
5. Mientras tanto, en el resto del aceite, fríe los huevos y pon uno encima de cada sándwich.
6. Cúbrelos con abundante salsa caliente y sírvelos enseguida, con patatas fritas.
Consejo: La francesinha no es un plato ligero: es la favorita «para la resaca» de Oporto y una comida completa en sí misma; si la quieres más ligera, omite el huevo frito o el chouriço: lo esencial es la salsa.
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