1. Em uma panela pequena, prepare um bechamel espesso com a manteiga, a farinha e o leite, com uma pitada de noz-moscada.
2. Passe em um lado das fatias de pão uma camada fina de mostarda Dijon.
3. Sobre metade das fatias, coloque presunto cozido e gruyère ralado e cubra com a outra fatia.
4. Passe o bechamel na parte de cima dos sanduíches e polvilhe generosamente com o restante do queijo ralado.
5. Coloque em uma assadeira com papel-manteiga e asse a 200 °C por cerca de 10–12 minutos.
6. No final, deixe alguns minutos sob o grill, até a superfície ficar dourada e borbulhante; sirva bem quentes.
Dica: O bechamel e o gruyère abundante é que deixam o croque monsieur cremoso e crocante: não economize no queijo de cima. Se colocar um ovo pochê ou frito por cima, ele vira croque madame.
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