1. Lave o feijão azuki, leve à fervura em 600 ml de água, escorra depois de 5 minutos e então cubra com 300 ml de água limpa e cozinhe por 60–80 minutos, até ficar macio, juntando água se precisar.
2. Junte o açúcar e o sal e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até obter uma pasta espessa, brilhante e fácil de espalhar; deixe esfriar completamente.
3. Para as panquecas, bata os ovos com o açúcar e o mel por 3–4 minutos até espumarem, peneire por cima a farinha com o fermento químico e misture até ficar liso; deixe descansar por 15 minutos e depois afine com a água até obter uma massa espessa mas fluida.
4. Aqueça em fogo médio-baixo uma frigideira antiaderente, unte com uma camada fina de óleo usando papel-toalha e retire o excesso.
5. Despeje uma concha de massa sempre da mesma altura para formar um disco de 9 cm; quando aparecerem bolhas na superfície (cerca de 2 minutos), vire e cozinhe por mais 30–60 segundos: assim você faz 12 discos igualmente dourados.
6. Passe o anko em metade dos discos (mais grosso no centro), cubra com a outra metade, aperte um pouco as bordas, embrulhe em filme plástico, deixe descansar por 10 minutos e sirva.
Dica: O dorayaki é o doce preferido do Doraemon, o personagem de desenho animado japonês. O mel dá a bonita cor dourada uniforme: a frigideira não deve estar quente demais e é preciso fazer quase sem óleo. Com anko pronto, fica pronto na metade do tempo.
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