1. Corte os cogumelos e a cebola em cubinhos.
2. Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola em fogo médio por 3 minutos; junte os cogumelos e salteie em fogo alto por 8–10 minutos, até todo o líquido evaporar; tempere com sal e pimenta.
3. Preaqueça o forno a 220 °C (com a função grill, melhor ainda). Corte as baguetes ao meio no comprimento e na largura, de forma a obter 8 meias baguetes compridas e abertas.
4. Distribua o recheio de cogumelos de forma uniforme sobre o lado cortado das baguetes e polvilhe generosamente com o queijo ralado.
5. Asse por 8–10 minutos, até o queijo derreter, borbulhar e ficar com manchas douradas, e a borda da baguete ficar crocante.
6. Sirva quentes, com um fio de ketchup em listras e polvilhadas com cebolinha picada.
Dica: A zapiekanka é a comida de rua da Polônia dos conjuntos habitacionais dos anos 1970 e hoje é o petisco noturno cult do bairro de Kazimierz, em Cracóvia: para a versão clássica, você só precisa de cogumelos, queijo e ketchup.
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