1. Corte a muçarela em fatias de cerca de 1 cm de espessura e deixe escorrer sobre papel-toalha por pelo menos 30 minutos, para secarem (senão ela vaza na fritura).
2. Tire a casca das fatias de pão.
3. Coloque muçarela sobre quatro fatias de pão, deixando livre mais ou menos 1 cm nas bordas, salgue levemente e cubra com as outras quatro fatias; pressione as bordas com força com os dedos.
4. Em um prato, bata os ovos com o leite e uma pitada de sal; passe os sanduíches primeiro na farinha, depois molhe por alguns segundos no ovo (as bordas também) e, por último, empane na farinha de rosca.
5. Em uma frigideira, aqueça uns 2 cm de óleo (170 °C) e frite os sanduíches por 2–3 minutos de cada lado, até dourarem.
6. Retire sobre papel-toalha, corte em triângulos e sirva na hora, bem quentes, enquanto a muçarela ainda faz fios.
Dica: É comida de rua napolitana; junto com a muçarela você também pode colocar um filé de anchova, e a farinha de rosca é opcional: o empanado só de ovo também fica com uma bonita cor dourada.
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