1. Coloque em uma panela grande as coxas de frango, cubra com 3 litros de água fria e junte a cebola cortada ao meio, o alho amassado, a cebolinha e os talos de coentro; salgue e, depois de levar à fervura e tirar a espuma, cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
2. Descasque a banana-da-terra verde e parta em pedaços de 4–5 cm (fazendo um corte com a faca e depois quebrando com as mãos: assim engrossa mais a sopa); corte as espigas de milho em rodelas de 4–5 cm.
3. Junte a banana e o milho à sopa e cozinhe por 15 minutos.
4. Junte a mandioca descascada, sem a fibra central e cortada em pedaços grandes, e a batata em quartos e cozinhe por mais 25–30 minutos, até tudo ficar macio e parte da batata desmanchar e engrossar o caldo; tempere com sal e pimenta.
5. Retire a cebolinha e os talos de coentro e sirva a sopa em pratos fundos; em cada prato deve haver carne, milho, banana e mandioca.
6. Sirva polvilhado com coentro recém-picado, com arroz, fatias de abacate e ají picante.
Dica: Na Colômbia, o sancocho é um programa de família de fim de semana: muitas vezes é cozinhado ao ar livre, na lenha, em uma panela enorme. As sobras ficam ainda melhores no dia seguinte.
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