1. Pon en una olla grande los muslos de pollo, cúbrelos con 3 litros de agua fría y añade la cebolla partida por la mitad, el ajo machacado, la cebolleta y los tallos de cilantro; sálalo y, tras llevarlo a ebullición y desespumarlo, cuécelo a fuego lento 30 minutos.
2. Pela el plátano macho verde y pártelo en trozos de 4–5 cm (haciendo un corte con el cuchillo y luego rompiéndolo con las manos: así espesa más la sopa); corta las mazorcas de maíz en rodajas de 4–5 cm.
3. Añade el plátano y el maíz a la sopa y cuécelo 15 minutos.
4. Añade la yuca pelada, sin la fibra central y cortada en trozos grandes, y la patata en cuartos y cuécelo 25–30 minutos más, hasta que todo esté tierno y parte de la patata se deshaga y espese el caldo; salpimiéntalo.
5. Saca la cebolleta y los tallos de cilantro y sirve la sopa en platos hondos; en cada plato debe haber carne, maíz, plátano y yuca.
6. Sírvelo espolvoreado con cilantro recién picado, con arroz, rodajas de aguacate y ají picante.
Consejo: En Colombia, el sancocho es un plan familiar de fin de semana: a menudo se cocina al aire libre, a la leña, en una olla enorme. Las sobras están aún mejores al día siguiente.
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