1. चिकन की जाँघों को 3–4 सेमी के टुकड़ों में काटें और पेपर टॉवल से सुखाएँ; अदरक को पतले, लंबे स्लाइस में काटें और लहसुन की कलियाँ साबुत और छिली रखें।
2. मिट्टी के या मोटी दीवारों वाले बर्तन में (या वोक में) तिल का तेल मध्यम आँच पर गरम करें और उसमें अदरक 3–4 मिनट तलें, जब तक किनारे मुड़कर सुनहरे न हो जाएँ।
3. लहसुन और सूखी लाल मिर्च डालें और 1–2 मिनट और तलें, जब तक लहसुन हल्का सुनहरा न हो जाए।
4. आँच तेज़ करें, चिकन डालें और 4–5 मिनट सुनहरा करें, जब तक वह हर तरफ़ से सुनहरा न हो जाए।
5. शाओशिंग राइस वाइन और सोया सॉस डालें, चीनी छिड़कें, ढकें और मध्यम आँच पर 10 मिनट पकाएँ; फिर बिना ढके तब तक पकाएँ जब तक सॉस गाढ़े, चिपचिपे ग्लेज़ में न बदल जाए।
6. आँच बंद करें, तुलसी के पत्ते मिलाएँ ताकि वे बस मुरझा जाएँ, और उसी बर्तन में, ख़ूब गरम, चावल के साथ परोसें।
सुझाव: नाम तीन „कपों” के बराबर अनुपात की ओर इशारा करता है: तिल का तेल, राइस वाइन और सोया सॉस। ताइवान में इसे थाई तुलसी से बनाया जाता है: अगर मिले, तो वही इस्तेमाल करें; उसकी सौंफ जैसी ख़ुशबू व्यंजन की आत्मा है।
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