レバノンの魚の辛いタヒニソース焼き（Samke harra）

1. オーブンを200 °Cに予熱します。スズキの切り身に塩をし、レモン1個分の果汁とオリーブオイル大さじ2をかけて、油を塗った天板で12～15分、身にちょうど火が通るまで焼きます。

2. その間に、フライパンでつぶしたにんにくと赤唐辛子フレークをオリーブオイル大さじ3で弱火で1分炒め、刻んだパクチーの半量を加えてさらに30秒混ぜます。

3. ボウルでタヒニにもう1個のレモンの果汁と水を加えてなめらかになるまで混ぜます。はじめはもったりしますが、水を加えるとクリーミーでさらりとしたソースになります。最後に塩をします。

4. タヒニをにんにくと唐辛子のオイルに注ぎ、絶えず混ぜながら弱火で2～3分、少しとろみがつくまで温めます。

5. ソースを魚にかけ、さらに5分焼きます。その間に、松の実を油をひかないフライパンできつね色に炒ります。

6. 温かいまま、または室温で、炒った松の実と残りのパクチーを散らし、ピタパンと一緒に出します。

ポイント：「ハッラ」は辛いという意味です。レバノン北部の港町トリポリでは、この料理は魚市場の誇りです。冷たくしてもとてもおいしいので、メゼの食卓用に作ることもできます。タラやタイなど、身の白い海の魚なら何でも合います。