サムギョプサル（Samgyeopsal-gui／삼겹살구이）

1. 皮なしの豚ばら肉を厚さ約1cmの長い薄切りにし、焼く直前に軽く塩、こしょうをします。

2. サンチュとえごまの葉を洗い、振って水気をきって皿に盛ります。にんにくは薄切りに、唐辛子は輪切りにします。

3. ごま油を小皿に注ぎ、塩、こしょうを加えます。これが肉をつける簡単なたれ、キルムジャンです。

4. 卓上グリルか厚手の鋳鉄のフライパンをよく熱し、油をひかずに肉を片面3～4分ずつ、こんがりカリッとするまで焼きます。

5. フライパンの縁で、肉から出た脂でにんにくの薄切りとキムチも焼きます。焼き上がった肉は、はさみでひと口大に切ります。

6. それぞれが自分で包みます。サンチュにえごまの葉、たれにつけた肉、焼いたにんにく、キムチ、唐辛子をのせ、ひと口でほおばります。

ポイント：サムギョプサルは韓国の友人同士の夜の定番で、何より大切なのは食卓でみんなで焼くことです。サムジャン（大豆みそのたれ）があれば、包みごとに少しずつのせるのが本場の食べ方です。えごまの葉が手に入らなければ、バジルにミントの葉を数枚合わせるとよい代わりになります。