1. मैदे को ठंडे मक्खन और नमक के साथ भुरभुरा करें और फिर पानी के साथ चिकना आटा बनने तक गूँधें; ढककर 30 मिनट रुकने दें।
2. भरावन के लिए तेल में कटा प्याज़ भूनें, लैम्ब का कीमा डालें और खिला-खिला होने तक सुनहरा करें; भुने चिलगोज़े और सुमाक मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और ठंडा होने दें।
3. आटे को 2–3 मिमी मोटा बेलें और 8–10 सेमी के गोले काटें।
4. हर गोले के बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें, अर्धचंद्र में मोड़ें और किनारे को काँटे से या गुँथाई करके अच्छी तरह बंद करें।
5. सूरजमुखी का तेल 170 °C तक गरम करें और पेस्ट्री थोड़ी-थोड़ी करके 3–4 मिनट सुनहरी होने तक तलें; पेपर टॉवल पर निकालें।
6. गरम, नींबू के गोल टुकड़ों और दही की सॉस के साथ परोसें।
सुझाव: साम्बूसेक लेवांत की मेज़े मेज़ और रमज़ान के इफ़्तार का बहुत पसंद किया जाने वाला नाश्ता है। अगर कम चिकनाई वाले चाहें, तो अंडा लगाकर 200 °C पर 20 मिनट बेक भी कर सकते हैं। चीज़ वाले रूप में फ़ेटा या अक्कावी चीज़ और पार्सले भी भर सकते हैं।
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