1. Deixe o coco ralado de molho na água morna por 10 minutos, para recuperar a umidade do coco fresco, e depois esprema para tirar o excesso de água.
2. Pique bem pequeno a cebola roxa e amasse fino o peixe das Maldivas no pilão.
3. Em um pilão (ou uma tigela), amasse a cebola, a pimenta em flocos, o peixe das Maldivas e o sal até a cebola soltar o suco e tudo pegar um tom avermelhado.
4. Junte o coco e misture bem com as mãos, para cada fio ficar de uma cor vermelho-alaranjada uniforme por causa da pimenta.
5. Esprema por cima o suco de limão-taiti, misture e prove: o sambol deve ser ao mesmo tempo picante, salgado e ácido.
6. Sirva na hora com arroz e curries, string hoppers ou pão.
Dica: É o condimento nacional do Sri Lanka, presente na mesa em quase todas as refeições. O peixe das Maldivas (atum seco e defumado) dá a profundidade umami; se não encontrar, substitua por camarão seco amassado fino ou, na versão vegetariana, simplesmente deixe de fora.
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