1. Pon el coco rallado en remojo en el agua tibia 10 minutos, para que recupere la humedad del coco fresco, y luego estrújalo para quitarle el exceso de agua.
2. Pica muy pequeña la cebolla morada y machaca fino el pescado de Maldivas en el mortero.
3. En un mortero (o un bol), machaca la cebolla, las escamas de chile, el pescado de Maldivas y la sal hasta que la cebolla suelte su jugo y todo tome un tono rojizo.
4. Añade el coco y mézclalo bien con las manos, para que cada hebra quede de un color rojo anaranjado uniforme por el chile.
5. Exprime encima el zumo de lima, mézclalo y pruébalo: el sambol debe ser a la vez picante, salado y ácido.
6. Sírvelo enseguida con arroz y curris, string hoppers o pan.
Consejo: Es el condimento nacional de Sri Lanka, presente en la mesa en casi todas las comidas. El pescado de Maldivas (atún seco y ahumado) le da su profundidad umami; si no lo encuentras, sustitúyelo por gambas secas machacadas finas o, en la versión vegetariana, simplemente omítelo.
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