インドネシアのカリカリテンペとピーナッツの甘辛炒め（Sambal goreng tempe）

1. テンペをマッチ棒のような細切りにし、軽く塩をします。

2. 油を170 °Cに熱し、テンペを少しずつ4～5分、きつね色でカリッとするまで揚げます。ピーナッツも1～2分揚げます。ペーパータオルにとります。

3. 中華鍋に油を大さじ2残し、薄切りのエシャロットとにんにく、ガランガル、こぶみかんの葉を炒めます。

4. サンバル・ウレック、ケチャップマニス、タマリンドペースト、ブラウンシュガー、水を加え、混ぜながら1～2分、もったりとねばりのあるシロップ状になるまで煮詰めます。

5. 火を止め、テンペとピーナッツを加えて、たれがまんべんなくからむよう混ぜます。

6. 冷めるとさらにカリカリになります。ごはんのおかずとして出します。

ポイント：ジャワのクリン・テンペのバリエーションです。しっかり密閉した容器なら何日もカリカリのままなので、旅行用や祝いの盛り合わせ用に作られます。注意：砂糖はカラメル化すると、すぐに焦げます。