マレーシアの唐辛子とえびペーストのサンバル（Sambal belacan）

1. えびペースト（ブラチャン）を薄い板状に押し広げ、油をひかないフライパンで、またはアルミホイルに包んで、片面1～2分ずつ、もろくなり香りが立つまで焼きます。

2. 唐辛子を粗く切ります。辛さを抑えたいときは、種を一部取り除きます。

3. 唐辛子を塩と一緒にすり鉢でつき、粗いペーストにします。

4. 焼いたえびペーストと砂糖を加え、均一になりつつ少し粒感が残るまでつき続けます。

5. 出す直前に、カラマンシー（またはライム）の果汁をしぼって混ぜます。

6. 小さな器に入れ、ごはん、魚のフライ、野菜、カンクンと一緒に出します。

ポイント：マレー料理の基本のサンバルで、ほとんど毎食食卓に並びます。ライム果汁を入れなければ冷蔵庫で1週間もちます。ライムは必ず食べる直前に加えてください。