1. मछली के फ़िले पर नमक, हल्दी, कुचली लहसुन की 2 कलियाँ और एक कागज़ी नींबू का रस मलें और 20 मिनट रुकने दें।
2. सॉस के लिए एक बर्तन में तेल के साथ कद्दूकस किया अदरक, बचा कुचला लहसुन और कटी मिर्च आधा मिनट भूनें।
3. नारियल का दूध डालें, इमली का पेस्ट और हल्दी मिलाएँ और धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ, जब तक थोड़ा गाढ़ा न हो जाए; नमक और दूसरे नींबू का रस डालें।
4. मछली को गरम ग्रिल पैन में या ओवन के ग्रिल में हर तरफ़ 3–4 मिनट ग्रिल करें, जब तक थोड़ी सुनहरी न हो जाए।
5. बेकिंग डिश में रखें, आधी सॉस से ढकें और 200 °C पर 8–10 मिनट बेक करें, ताकि सॉस चिपक जाए।
6. बची सॉस से ढकें, ताज़ा हरा धनिया छिड़कें और चावल के साथ परोसें।
सुझाव: समाकी वा कुपाका केन्या और तंज़ानिया के स्वाहिली तट (मोम्बासा, ज़ांज़ीबार) का पसंदीदा है; „कुपाका” का अर्थ है „लगाना”, क्योंकि पकते समय मछली पर बार-बार सॉस लगाई जाती है। यह सख़्त मांस वाली किसी भी सफ़ेद मछली से बनता है, और साबुत मछली से भी बनाया जाता है। इमली का खट्टा स्वाद नारियल के दूध के भारीपन को संतुलित करता है।
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