1. ओवन 220 °C पर गरम करें। एक अंडाकार बेकिंग डिश के तले में मक्खन, दूध और वैनिला चीनी रखें और ओवन में 3–4 मिनट गरम करें, जब तक मक्खन पिघल न जाए; दूध में करंट जैम की छोटी बूँदें बिखेरें।
2. अंडों की सफ़ेदी और ज़र्दी अलग करें। सफ़ेदी को एक चुटकी नमक के साथ झागदार होने तक फेंटें और फिर, धीरे-धीरे चीनी डालते हुए, सख़्त और चमकदार मेरिंग बनने तक फेंटें।
3. दो ज़र्दियों को (बाक़ी किसी और काम के लिए रखें) नींबू के छिलके के साथ मिलाएँ और मेरिंग में सावधानी से मिलाएँ; फिर ऊपर मैदा छानें और कुछ ही हल्की चालों में मिलाएँ।
4. एक बड़े स्क्रेपर या स्पैचुला से डिश में मेरिंग की तीन ऊँची, नुकीली „चोटियाँ” बनाएँ: ये साल्ज़बर्ग को घेरने वाले तीन पहाड़ों का प्रतीक हैं।
5. बीच वाली जाली पर 10–12 मिनट बेक करें, जब तक बाहर से सुनहरा और अंदर से अभी मलाईदार न हो।
6. तुरंत आइसिंग शुगर छिड़कें और सीधे ओवन से मेज़ पर ले जाएँ।
सुझाव: बेक होते समय ओवन का दरवाज़ा न खोलें और तुरंत परोसें: नोकर्ल मिनटों में बैठ जाता है।
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