1. Corta la pierna de cordero en dados de 2 cm, la cebolla en medias lunas, el pimiento en tiras y el tomate en dados.
2. En una sartén grande y pesada o en un wok, calienta bien el aceite de oliva con la mantequilla y dora la carne por todos lados en dos tandas, a fuego fuerte, 5–6 minutos.
3. Vuelve a poner toda la carne, añade la cebolla y saltéala 3–4 minutos, hasta que esté tierna.
4. Echa el pimiento y saltéalo removiendo 3 minutos más; debe quedar crujiente.
5. Añade el tomate y el tomillo, salpimiéntalo y cuécelo 5 minutos, hasta que el tomate se deshaga, pero sin que quede caldoso.
6. Sírvelo enseguida en la sartén, con pan tostado o pilaf de bulgur.
Consejo: Kavurma significa salteado: el secreto es el fuego fuerte y las tandas pequeñas; si echas toda la carne a la vez en la sartén, empieza a cocerse en lugar de dorarse. También le puedes añadir un chile verde.
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