1. Corte o pernil de cordeiro em cubos de 2 cm, a cebola em meias-luas, o pimentão em tiras e o tomate em cubos.
2. Em uma frigideira grande e pesada ou em um wok, aqueça bem o azeite com a manteiga e doure a carne por todos os lados em duas levas, em fogo alto, por 5–6 minutos.
3. Volte toda a carne, junte a cebola e salteie por 3–4 minutos, até ficar macia.
4. Junte o pimentão e salteie mexendo por mais 3 minutos; ele deve ficar crocante.
5. Junte o tomate e o tomilho, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos, até o tomate desmanchar, mas sem ficar aguado.
6. Sirva na hora, na própria frigideira, com pão tostado ou pilaf de trigo para quibe.
Dica: Kavurma significa salteado: o segredo é o fogo alto e as levas pequenas; se colocar toda a carne de uma vez na frigideira, ela começa a cozinhar em vez de dourar. Você também pode juntar uma pimenta verde.
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