1. Coloque o redenho de porco por 10 minutos em água morna com um pouco de vinagre para amolecer; depois abra com cuidado e seque com papel.
2. Pique bem fino a cebola (ou rale e esprema o líquido) e pique a salsinha e a hortelã.
3. Trabalhe bem a carne moída com a cebola, as ervas, uma pitada de canela, sal e pimenta; frite uma colher (chá) em uma frigideira pequena, prove e, se precisar, acerte os temperos.
4. Corte o redenho em quadrados de cerca de 12×12 cm; coloque em cada um uma almôndega alongada de cerca de 60 g e embrulhe bem, como um pacotinho: rende cerca de 8 unidades.
5. Grelhe sobre brasas médias ou em uma chapa por 15–18 minutos, virando com frequência, até a gordura do redenho derreter e as salsichinhas ficarem douradas e crocantes por fora e cozidas por dentro.
6. Sirva com gomos de limão-siciliano, em pão sírio com tomate, cebola e salsinha, ou com talattouri.
Dica: Se não encontrar redenho, simplesmente forme pequenos cilindros com a massa e grelhe untados com um pouco de óleo: não terão a “pele” crocante, mas o sabor é igualmente bom.
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