1. Cuece el huevo 9 minutos, hasta que esté duro, enfríalo, pélalo y usa solo la yema.
2. Quita la corteza a la rebanada de pan, remoja la miga en el vinagre de vino blanco y escúrrela un poco.
3. Deshoja el perejil y pícalo muy fino con un cuchillo afilado junto con las alcaparras, los filetes de anchoa y el ajo (o tritúralo brevemente en la picadora, a golpes).
4. Desmiga encima el pan y la yema de huevo y mézclalo.
5. Incorpora poco a poco el aceite de oliva virgen extra, hasta obtener una salsa espesa que caiga de la cuchara; si hace falta, sazónala con sal y un poco más de vinagre.
6. Déjala reposar al menos 30 minutos, para que se mezclen los sabores, y sírvela con carnes cocidas (bollito misto), pescado asado o verduras a la parrilla.
Consejo: Es la versión del «bagnet verd» piamontés; picada a cuchillo tiene una textura más bonita que triturada, y en la nevera, cubierta de aceite, aguanta 3 días.
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