Salsa negra de chile ghanesa (Shito)

1. Muele en la picadora las gambas secas y el pescado seco (sin espinas) hasta obtener un polvo fino.

2. Tritura la cebolla, el ajo y el jengibre con un poco de agua hasta obtener una pasta lisa.

3. En una cazuela de fondo grueso, calienta el aceite, echa la pasta de cebolla y fríela a fuego medio, removiendo a menudo, 15–20 minutos, hasta que se evapore el agua y la pasta empiece a dorarse.

4. Añade el concentrado de tomate y sofríelo 3 minutos; luego incorpora el polvo de pescado y gambas, el chile en polvo y la sal.

5. Cuécela a fuego lento, removiendo sin parar, 20–25 minutos, hasta que la salsa esté marrón oscuro, casi negra, y el aceite se separe en la superficie; ten cuidado de que no se queme.

6. Deja que se enfríe por completo y luego pásala a tarros limpios y secos, de modo que quede cubierta por el aceite; guárdala en la nevera.

Consejo: El shito es la salsa de mesa favorita de Ghana y acompaña a todo: kenkey, jollof, huevos cocidos o pescado frito. La capa de aceite la conserva, así que en la nevera aguanta hasta 2 meses; sácala siempre con una cuchara limpia y seca. El picante lo regulas con la cantidad de chile en polvo.