1. Echa las nueces 1 minuto en agua hirviendo, escúrrelas y frótalas para quitarles, en lo posible, la fina piel amarga (puedes saltarte este paso, pero así la salsa queda más sedosa y dulce).
2. Quita la corteza a la rebanada de pan, remoja la miga en la leche y escúrrela ligeramente.
3. Pon en el robot las nueces, el pan, el ajo, el parmesano rallado, la mejorana y una pizca de sal y tritúralo hasta que quede cremoso.
4. Con el robot en marcha, añade en un hilo el aceite de oliva virgen extra y luego la nata, hasta obtener una salsa lisa y espesa; si está demasiado espesa, aclárala con el resto de la leche del remojo.
5. Sálala y déjala reposar al menos 15 minutos.
6. Úsala con pasta (pansoti, trofie), aclarada con una cucharada del agua de cocción, sin calentarla.
Consejo: En Liguria es la salsa de la pasta rellena tradicional, los pansoti; en lugar de nata, también puedes hacerla con ricotta, y en la nevera se conserva 2 días; ten cuidado con el ajo, porque fácilmente tapa el sabor de las nueces.
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