1. Tuesta los cacahuetes en una sartén seca o en el horno a 180 °C 8–10 minutos, hasta que estén dorados, y deja que se enfríen.
2. Pica la chalota, el ajo y el chile y sofríelos en el aceite 2–3 minutos.
3. Tritura fino en la picadora los cacahuetes con la mezcla de cebolla sofrita (puede quedar algo granulosa).
4. Pon la pasta en una cazuela con la leche de coco, el agua, el kecap manis, la pasta de tamarindo, el azúcar moreno y la sal.
5. Cuécela a fuego bajo 5–8 minutos sin dejar de remover, hasta obtener una salsa espesa y brillante; si está demasiado espesa, aligérala con agua. Al final, sazónala con zumo de lima.
6. Sírvela templada con satay, gado-gado, tofu o verduras.
Consejo: Es una de las salsas más versátiles de la cocina indonesia, acompañante imprescindible del gado-gado y del satay. En la nevera se conserva una semana; al calentarla, aligérala con un poco de agua.
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