1. Remueve el yogur en un bol hasta que quede liso; si es muy líquido, escúrrelo en un colador 30 minutos, para que quede más cremoso.
2. Pela el ajo y machácalo con una pizca de sal en el mortero o con la hoja del cuchillo hasta obtener un puré: así se reparte por igual en la salsa.
3. Lava el eneldo, sacúdelo para secarlo y pícalo muy fino.
4. Incorpora al yogur el puré de ajo y la mayor parte del eneldo y rectifica de sal a tu gusto.
5. Métela tapada en la nevera al menos 15 minutos, para que el ajo impregne el yogur.
6. Sírvela fría, espolvoreada con el resto del eneldo, con carnes asadas, khinkali, verduras rellenas o con el nadughi: una salsa georgiana sencilla y refrescante.
Consejo: En Georgia el matsoni es un yogur fermentado en casa; un yogur natural espeso o un yogur griego lo sustituyen bien. Si te gusta, también puedes añadir una pizca de menta seca.
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