イタリアのバジル風味のトマトソース（Salsa di pomodoro）

1. 玉ねぎをごく細かく刻み、にんにくの皮をむいて半分に切ります。

2. 鍋でエキストラバージンオリーブオイルを使って玉ねぎを弱火で8～10分、色づけずにやわらかく透き通るまで炒めます。最後の1分でにんにくも加えます。

3. ホールトマトを汁ごと手かフォークでつぶし、鍋に注ぎます。

4. 塩をし、（酸味のバランスをとるため）砂糖ひとつまみとバジルの葉を数枚加えます。

5. ふたをせずに弱火で、ときどき混ぜながら25～30分、とろみがつき表面に油の小さな粒が浮くまで煮ます。にんにくを取り除きます。

6. 最後に残りのちぎったバジルを混ぜ入れます。なめらかなソースにしたければ、ハンドブレンダーで攪拌するか裏ごし器でこします。

ポイント：イタリア料理の基本のソースで、パスタ、ピザ、詰めもの野菜に使えます。小分けにして冷凍すれば3か月もちます。