1. प्याज़ बहुत बारीक काटें और लहसुन छीलकर बीच से काटें।
2. एक बर्तन में प्याज़ को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में धीमी आँच पर 8–10 मिनट भूनें, जब तक नरम और पारदर्शी हो जाए, पर सुनहरा न हो; आख़िरी मिनट में लहसुन भी डालें।
3. छिले टमाटरों को उनके रस समेत हाथों या कांटे से मसलें और बर्तन में डालें।
4. नमक, एक चुटकी चीनी (खट्टापन संतुलित करने के लिए) और तुलसी की कुछ पत्तियाँ डालें।
5. बिना ढके धीमी आँच पर, बीच-बीच में चलाते हुए, 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ी न हो जाए और सतह पर तेल की बूँदें न दिखें; लहसुन निकाल दें।
6. अंत में बची तोड़ी तुलसी मिलाएँ; रेशमी सॉस चाहिए, तो हैंड ब्लेंडर से पीसें या सब्ज़ी छानने वाली मशीन से निकालें।
सुझाव: यह इतालवी रसोई की बुनियादी सॉस है: पास्ता, पिज़्ज़ा और भरी सब्ज़ियों के लिए काम आती है; हिस्सों में जमाकर 3 महीने चलती है।
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