1. Mezcla la harina de garbanzo con una pizca de sal y añade el agua poco a poco hasta obtener una masa lisa, con la consistencia de una masa de crepes.
2. En una cazuela pequeña y honda, calienta el aceite (está a punto si una gota de masa sube enseguida a la superficie). Sujeta una espumadera sobre el aceite, vierte encima un poco de masa y golpea suavemente el borde de la espumadera para que caigan gotitas en el aceite.
3. Fríe las perlitas (boondi) en aproximadamente 1 minuto, hasta que estén doradas y crujientes, y pásalas a papel de cocina. Sigue así hasta acabar la masa.
4. Pon el boondi 5 minutos en agua tibia para que se ablande y luego escúrrelo suavemente entre las palmas.
5. Mezcla el yogur con la sal y el comino tostado en seco y machacado hasta que quede liso, e incorpora la mayor parte del boondi.
6. Espolvorea la superficie con el resto del boondi crujiente, una pizca de chile en polvo y cilantro picado, y sírvela fría.
Consejo: Es la raita favorita de las bodas y banquetes festivos del norte de la India. Si tienes prisa, en las tiendas indias encontrarás boondi ya hecho: así la raita está lista en 5 minutos. El remojo deja las perlitas jugosas, y las crujientes que se ponen encima aportan el contraste.
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