1. Remueve bien el tahini en el tarro, porque el aceite se separa en la superficie.
2. Pon el tahini en un bol y añade el zumo del limón y el ajo machacado.
3. Mézclalo: al principio la masa espesa y se pone algo grumosa; es normal.
4. Sin dejar de remover, añade poco a poco el agua helada, hasta que la salsa quede clara, lisa y con la consistencia de la nata agria.
5. Rectifica a tu gusto de sal y zumo de limón.
6. Sírvela con falafel, sabich, coliflor asada, pescado o carne a la parrilla.
Consejo: La tahina es la salsa básica de la cocina de Oriente Próximo y se prepara en minutos. El agua helada la vuelve clara y cremosa; si la quieres más espesa para mojar, usa menos agua, y si es para aliñar, más. En la nevera aguanta 4–5 días, pero espesa: puedes volver a aligerarla con un poco de agua.
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