Salsa de soja con cítricos (Ponzu)

1. Exprime el limón, la lima y el yuzu (en total, unos 100 ml de zumo) y cuela las semillas.

2. Hierve el mirin 1 minuto en un cazo pequeño para que se evapore el alcohol y deja que se enfríe.

3. Vierte en un tarro de cristal limpio la salsa de soja, el zumo de cítricos, el vinagre de arroz y el mirin frío.

4. Añade el kombu y el katsuobushi, ciérralo y déjalo madurar en la nevera al menos una noche (lo ideal, 1–2 días).

5. Cuélalo por un colador fino, presionando con una cuchara el katsuobushi que queda en el colador.

6. En la nevera aguanta 1 mes; sírvela con platos nabe, gyozas, tataki y ensaladas.

Consejo: El ponzu es la salsa ligera y universal de la cocina japonesa: el aroma de los cítricos realza el sabor del pescado y de la carne asada. En lugar de yuzu, también sirve una mezcla de limón y lima, como aquí.