1. Corte as cebolas-roxas ao meio no sentido do comprimento e depois em tiras finíssimas seguindo as fibras (em pluma).
2. Coloque a cebola em uma tigela com água fria e sal por 10 minutos, para perder a força; depois escorra bem e seque com papel-toalha.
3. Misture a pasta de ají amarillo com o suco dos limões-taiti, o azeite, sal e pimenta.
4. Despeje o tempero sobre a cebola e misture.
5. Incorpore o coentro picado grosseiramente.
6. Prepare logo antes de servir, para continuar crocante, e sirva com carnes assadas, butifarra, pão com torresmo ou feijão.
Dica: No Peru, a salsa criolla está em quase todos os pratos: a cebola crocante e ácida refresca os pratos fritos e gordurosos.
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