Salsa azerbaiyana de granada (Narsharab)

1. Parte las granadas por la mitad y desgrana los granos golpeándolas sobre un bol con agua; retira las membranas blancas.

2. Tritura los granos unos segundos en la picadora (las pepitas interiores no deben molerse) y luego exprime el zumo a través de un colador o una gasa: saldrán unos 800 ml.

3. Lleva el zumo a ebullición en una cazuela ancha de acero inoxidable y cuécelo a fuego lento, sin tapa, removiendo de vez en cuando.

4. Al cabo de unos 40–50 minutos, cuando se haya reducido a un tercio y tenga consistencia de almíbar, incorpora el cilantro en grano molido, la canela y una pizca de sal.

5. Cuécelo 5 minutos más, hasta que cubra el dorso de la cuchara con una capa fina de color granate oscuro; al enfriarse espesa todavía más.

6. Una vez frío, envásalo en tarros y sírvelo con brochetas, pescado a la parrilla, plov o en ensaladas: es la joya agridulce de la cocina azerbaiyana.

Consejo: Si la granada es muy dulce, un poco de zumo de limón le dará el característico toque ácido. En la nevera se conserva durante meses; si tienes prisa, la melaza de granada comprada es una buena base.